Le jambon de Bayonne :
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| La renommée internationale du fameux jambon de Bayonne, est due à un jambon de qualité, dont la fabrication est spécifique au pays basque. | |
| Tout d'abord, le cochon basque est une race bien particulière, il est en effet tacheté de noir et possède un poil dur. Il se nourrit principalement de glands, châtaignes et racines mais également de maïs qui donnera une chair abondante et tendre. En hiver, une fois le cochon tué, le jambon est mis à saler plusieurs jours ou semaines. Le jambon sera de préférence salé au sel de Mouguerre alors que la jointure est protégé au piment d'Espelette. | |
| Une fois la salaison terminée, le jambon sera mis à sécher durant au moins un an avant d'être dégusté. |